PCR在啤酒厂快速鉴定啤酒有害菌的研究
一、对啤酒企业可能出现的啤酒有害菌种类进行了调研。研究发现兼性厌氧乳酸菌，其中Lactobacillus brevis为啤酒有害菌的主要菌群。二、以啤酒有害菌所在属的63种细菌的16srDNA的共有序列为基础设计了一对引物，该引物可以特异检测出啤酒有害菌。
三、以抗酒花基因horA为基础设计的引物进行PCR，检测啤酒有害菌，比较了抽提法、冻融法、煮沸法、直接法对PCR检测灵敏度的影响。对预富集培养条件进行了优化，确定了可达到PCR检测需要灵敏度的培养条件。
四、采用PCR检测啤酒有害菌需时不超过24小时。比传统检测方法节省了4至6天。
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