应用生物工程技术提高啤酒胶体稳定性的研究
通过对啤酒胶体混浊形成机理的深入研究，目前国际最新的提高啤酒稳定性处理技术是采用生物工程（酶制剂）技术，开发出一种专一的特效蛋白水解酶--脯氨酸内切蛋白酶。该酶能够选择性地降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白，形成低分子肽，将酒液敏感蛋白的含量降低到合适范围，致使其不能与多酚形成网状沉淀，成品啤酒的保质期可达到180天以上。使用专一分解混浊蛋白酶制剂的处理方式只需要在啤酒发酵阶段将酶制剂加入麦汁中进入发酵罐，在发酵过程当中降解富含脯氨酸的混浊活性蛋白，不会额外增加处理时间；另外还可以缩短发酵液的冷贮后熟时间，不需再在过滤过程添加稳定剂以及过滤激冷等后处理工序，使啤酒生产流程大大简化，操作简便，更安全卫生、健康环保并具有综合成本优势。
该研究成果属于集成创新，预计将使啤酒胶体稳定性处理工艺发生一次深远而伟大的革新，是啤酒业走绿色环保工艺之路的关键技术之一，将进一步推动中国啤酒业的健康发展。
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