选育低产蛋白酶A酵母菌种提高纯生泡沫稳定性研究
酵母蛋白酶A是影响纯生啤酒泡沫稳定性的关键因素之一，虽然可以通过优化酵母管理，提高原料蛋白质含量等措施提高纯生啤酒泡沫的稳定性，但要从根本上保证纯生啤酒泡沫性能，必须选育低产蛋白酶A酵母，只有这样纯生啤酒存放过程中泡沫衰减问题才能得到真正解决。本研究项目以激光诱变-新型诱变剂开展优良酵母选育的尝试，并确立以羧肽酶Y缺陷型平板（CPY-）为筛子挑选蛋白酶A低的酵母菌种，获得发酵性能优良的目标菌株，应用于生产。其关键技术包括激光诱变技术的应用、对酵母蛋白酶A高灵敏检测（荧光底物法）、建立有效的蛋白酶A低活性酵母菌株筛选技术等。该项目研究成功，纯生啤酒泡沫稳定性问题将得到根本解决，将大大提高纯生啤酒的泡沫稳定性，从而提高纯生的整体质量，赢得消费者，赢得市场；这将是国内以至世界纯生啤酒生产技术的一大进步，将进一步推动纯生啤酒技术的全面发展，对啤酒行业意义重大。
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