为什么糖化水的改良使用硫酸钙而不是氯化钙呢？

kirinxing · 发表于 2008-10-28 14:46:36

现在的啤酒厂，多用硫酸钙改良水的软硬度，为什么不用氯化钙呢？？
恳请相关技术人员指导！！
无限感激！

MasterBrewer · 发表于 2008-10-28 14:46:37

如果水中的钙离子高，使用氯化钙会使啤酒变咸。氯化钙会增加啤酒的涩味，而硫酸钙不会。－不当之处请赐教！

蜀山无名 · 发表于 2008-11-3 14:29:58

有人对最佳答案有异议吗？
不考虑食品添加剂国标的问题，从理论上看，应该是钠离子高，加氯化钙容易产生咸味；再者，氯化钙带入的是氯离子，不会产生涩味，会使酒体更加柔和，而涩味是硫酸根离子过多造成。
以上是个人观点，请大家指正！
另外，本人多次在论坛提到目前关于食品添加剂国标中硫酸钙不能在啤酒中使用！

cpszlf · 发表于 2008-11-4 14:20:29

同意蜀山无名的观点

guosong · 发表于 2008-11-12 16:36:07

同意以上各位的意见，啤酒设备一般都是不锈钢的，氯离子对不锈钢设备有点蚀作用，这也许也是利用前者不用后者的原因吧

gcj1966 · 发表于 2009-1-23 08:52:29

硫酸钙在2760中没有规定在啤酒中添加，以后会不会修订进来呢？毕竟，氯化钙没有国标，反而列进去了。

liudan321 · 发表于 2009-2-2 11:46:42

另外氯离子含量高对于酵母有影响

lgl · 发表于 2009-2-2 18:21:01

个人认为是人们的一种使用习惯，硫酸钙是最早应用到啤酒酿造用水处理水硬度的物质，也便于生产和提纯，而氯化钙是通过化学反应生成的，在提纯上不易达到要求。不过从口感上说添加氯化钙效果要略好一些。

广燕 · 发表于 2009-2-4 00:34:59

同意蜀山无名的观点

剑客 · 发表于 2009-2-6 12:19:58

关键性问题是氯离子对不锈钢设备的腐蚀，至于对酵母的影响我觉得不大。如果不考虑前面，其实两者都可以用。我们厂就是用氯化钙。

[生产问题] 为什么糖化水的改良使用硫酸钙而不是氯化钙呢？