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[研发问题] 现在最快的啤酒发酵工艺需几天(czhdx )

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发表于 2007-12-28 11:09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
1啤币
面临着日益壮大的啤酒消费群体,缩短啤酒发酵周期是有 必要的2 H6 l6 r, J5 Y& C6 Z- \9 H5 ?
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szbhxq 0 H, P, o' ]( e( @2 o/ R$ Z  ?  I9 l
3天主酵+2天双乙酰还原+3天降温+4天左右零贮=12天左右了,呵呵- m4 ~& c6 e+ p0 j; w' ^3 p9 P# ]
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连续发酵法太快了.现有的正常生产3天主发酵+3天双乙酰还原+1天降零+后贮3天,你就自己算吧
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& f5 _0 i7 L0 Fseamienchen
! r: }6 i2 `6 e+ e3 B' T不管是一罐法还是两罐法,时间太短了只能牺牲质量,想快不后贮都行,算算看,1个星期出酒!

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6# 枫行天下 据我所知道的,应该最快的就是你所说的周期,如果再快酒的杂味就比较多了,保质期,稳定性方面就差了,一般夏天周期比较短。
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发表于 2007-12-28 11:09:22 | 显示全部楼层
6# 枫行天下
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+ e1 Y! g: e' M1 a1 g/ d2 Z2 P2 t
据我所知道的,应该最快的就是你所说的周期,如果再快酒的杂味就比较多了,保质期,稳定性方面就差了,一般夏天周期比较短。
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发表于 2008-7-22 10:12:29 | 显示全部楼层
最少也要7天,不然口味无法保证
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发表于 2008-11-18 14:07:45 | 显示全部楼层
同意2楼的
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发表于 2008-11-21 14:26:42 | 显示全部楼层
也不能一概而论,多看看后贮的作用,有所改进也不是不可能
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发表于 2008-12-4 21:34:32 | 显示全部楼层
这个问题与酵母特性有密切关系,另外还关系到设备的具体情况,按目前的工艺条件一般而言,至少要11天以上:主发酵+天双乙酰还原5天,降温1天,后贮5天(后贮和主发酵同样重要,不能为了缩短周期随意减少时间)
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发表于 2008-12-26 17:29:31 | 显示全部楼层
现在最快的啤酒发酵工艺前后酵10-12天,0-5℃低温1周
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发表于 2009-1-3 21:31:44 | 显示全部楼层
上面几位说的不错
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发表于 2009-7-23 16:59:16 | 显示全部楼层
8# jijun1234 [/
" U! }, m1 T+ q* V3 ?! E2 D缩短发酵的生产周期  那样肯定会影响啤酒质量
6 Q- x( s8 |9 ?: C: L在保证质量的情况下   也许多立些罐是解决夏季产量问题的一个比较好的选择
) u: q" C) ^+ E6 E不过  成本高了   
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发表于 2009-8-16 15:23:49 | 显示全部楼层
有的时候没办法啊,供求变化所需!我公司最快的发酵周期是12天!
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