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[研发问题] 现在最快的啤酒发酵工艺需几天(czhdx )

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发表于 2007-12-28 11:09:21 | 显示全部楼层 |阅读模式
1啤币
面临着日益壮大的啤酒消费群体,缩短啤酒发酵周期是有 必要的: t  @4 k; g8 C' J7 ~- Y7 W! H

9 T, K" P6 J3 E
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. u7 t. q# Y( j$ W& S3天主酵+2天双乙酰还原+3天降温+4天左右零贮=12天左右了,呵呵
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连续发酵法太快了.现有的正常生产3天主发酵+3天双乙酰还原+1天降零+后贮3天,你就自己算吧1 x% k9 k( L& l. @( D# t

6 C. y- s4 }. y& g$ q3 Y6 j- R! Pseamienchen 7 s7 E) q1 x1 ]# {7 f
不管是一罐法还是两罐法,时间太短了只能牺牲质量,想快不后贮都行,算算看,1个星期出酒!

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6# 枫行天下 据我所知道的,应该最快的就是你所说的周期,如果再快酒的杂味就比较多了,保质期,稳定性方面就差了,一般夏天周期比较短。
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发表于 2007-12-28 11:09:22 | 显示全部楼层
6# 枫行天下 % Z7 x2 u: ?  y5 h8 K1 |, k" [

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& ~* R* ~; d; }据我所知道的,应该最快的就是你所说的周期,如果再快酒的杂味就比较多了,保质期,稳定性方面就差了,一般夏天周期比较短。
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发表于 2008-7-22 10:12:29 | 显示全部楼层
最少也要7天,不然口味无法保证
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发表于 2008-11-18 14:07:45 | 显示全部楼层
同意2楼的
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发表于 2008-11-21 14:26:42 | 显示全部楼层
也不能一概而论,多看看后贮的作用,有所改进也不是不可能
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发表于 2008-12-4 21:34:32 | 显示全部楼层
这个问题与酵母特性有密切关系,另外还关系到设备的具体情况,按目前的工艺条件一般而言,至少要11天以上:主发酵+天双乙酰还原5天,降温1天,后贮5天(后贮和主发酵同样重要,不能为了缩短周期随意减少时间)
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发表于 2008-12-26 17:29:31 | 显示全部楼层
现在最快的啤酒发酵工艺前后酵10-12天,0-5℃低温1周
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发表于 2009-1-3 21:31:44 | 显示全部楼层
上面几位说的不错
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发表于 2009-7-23 16:59:16 | 显示全部楼层
8# jijun1234 [/
) R6 N: h  l& s$ h缩短发酵的生产周期  那样肯定会影响啤酒质量
: R/ d3 C8 {- {: L在保证质量的情况下   也许多立些罐是解决夏季产量问题的一个比较好的选择
9 p, _9 h" k' t4 L7 [3 `0 K不过  成本高了   
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发表于 2009-8-16 15:23:49 | 显示全部楼层
有的时候没办法啊,供求变化所需!我公司最快的发酵周期是12天!
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