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[生产问题] 啤酒浊度相关问答

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发表于 2007-12-28 11:38:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
1啤币
啤酒浊度定义: # J3 P' o. X' W; [# h! r
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1、为什么清酒在杀菌后浊度升高?% f0 Q7 J2 D7 Q
答:
" Y/ A2 }/ f; \& V4 G6 O5 U# ha.原因:啤酒中蛋白多酚复合物含量过高;啤酒中一些物质与氧发生反应形成(比如:清酒溶解氧高,灌酒过程中的溶解高,则通过高温,会产生氧化沉淀混浊);原料的质量、清酒中有热凝固物未释放出来,还有酵母自溶.
; {8 y1 N4 J, U& Wb.一些建议:原料搭配合理;酵母强状等,过滤时温度尽可能控制低温(过滤前激冷,也可以在过滤后贮酒,也可以在过滤时加pvpp,或硅胶等),在酒机之前加膜过滤装置;多酚物质和溶解氧尽可能控制最低.

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发表于 2010-7-9 21:05:09 | 显示全部楼层
蛋白多酚复合物含量过高
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发表于 2010-7-10 22:20:41 | 显示全部楼层
酵母自溶可引起杀菌后浑浊,解决方法为延长贮酒时间,增加沉淀物排放次数。当然了,如果从根本上解决酵母自溶的问题就更好了,那就只能在菌种选育和酵母营养上下功夫了
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发表于 2014-3-6 22:45:39 | 显示全部楼层
看看啤酒在输送过程中是不是有污染或者是送管道是否光滑,然后在控制杀菌机的运行温度 必要的时候可以下降一刀两度看看  在酒机哪里检查氧气含量是否达标  然后检查过滤
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发表于 2014-4-11 13:06:25 | 显示全部楼层
这个贴不错!
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发表于 2015-8-2 11:59:28 | 显示全部楼层
这个贴不错!
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发表于 2015-9-29 21:11:08 | 显示全部楼层
正在找这方面的资料~~~学习了
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发表于 2016-1-6 13:15:58 | 显示全部楼层
学习了,能谈的在细点就好了。
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